為進一步強化檢驗檢測技術(shù)對食品安全監(jiān)管的支撐作用，統(tǒng)籌食品補充檢驗方法研制工作，加大食品補充檢驗方法研制力度，制定本指南。　　一、研制范疇　　食品補充檢驗方法是指根據(jù)食品安全監(jiān)管需要，對于按照現(xiàn)有食品安全標準規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法以及依照食品安全法*百一十一條規(guī)定制定的臨時檢驗方法無法檢驗的，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織制定的食品檢驗技術(shù)規(guī)范和要求。涉及特別管制藥品的檢驗方法以及現(xiàn)有檢驗檢測技術(shù)無法實現(xiàn)的檢驗項目不屬于補充檢驗方法范疇。　　二、工作目標　　構(gòu)建準確可靠、技術(shù)先進、快速響應(yīng)的食品檢驗方法體系，支持打擊農(nóng)獸藥濫用、食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域摻假摻雜、非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，保障消費者食用安全和權(quán)益，促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展，為食品抽樣檢驗、案件調(diào)查處理和食品安全事故處置等監(jiān)管工作提供方法學支撐。　　三、重點研制方向　　(一) 按照檢驗目標物質(zhì)劃分　　1.農(nóng)獸藥殘留：食品安全國家標準未涵蓋的，由于濫用或違法使用而引入食品和食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)獸藥及其添加物或分解代謝產(chǎn)物?！　?.非食品用化學物質(zhì)：非食品原料或在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì);保健食品及其聲稱有保健功能的食品中添加的違禁藥物以及其他危害人體健康的化學成分?！　?.摻假摻雜物質(zhì)：畜禽肉、酒類、蜂蜜、阿膠、飲料等食品原料或食品中摻入的替代物質(zhì)?！　?.營養(yǎng)成分、功效成分：食品安全國家標準未涵蓋的，食品和特殊食品中的營養(yǎng)、功效及標志性成分。　　5.天然毒性代謝物：蘑菇、蜂蜜、水產(chǎn)品等食品原料可能含有的天然毒素及其代謝物、微生物毒素及其代謝產(chǎn)物。　　6.其他風險物質(zhì)：食品安全標準以及食品安全法*百一十一條規(guī)定制定的檢驗項目和檢驗方法均未涵蓋的，日常監(jiān)管和案件查辦中發(fā)現(xiàn)的可能存在健康風險的物質(zhì)?！　?二) 按照檢驗技術(shù)劃分　　1.特異型檢測方法：針對食品中一種或多種物質(zhì)的高選擇性篩查或確證檢測方法;　　2.通量型檢測方法：針對食品中一類或多類物質(zhì)的篩查或確證性檢測方法;　　3.非定向篩查方法：針對問題樣品中的風險物質(zhì)進行的高通量篩查方法;　　4.通則性檢測指南：針對食品中引入的風險物質(zhì)篩查或確證檢測方法，其樣品前處理或檢測方式可以以相同或相似步驟進行，方法包含指南涉及的物質(zhì)動態(tài)列表和增補規(guī)則?！　∷摹㈨椖可陥蟆　∈称窓z驗機構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、科研院所、食品行業(yè)協(xié)會學會、消費者組織等單位在食品檢驗中發(fā)現(xiàn)可能有食品安全問題，符合食品補充檢驗方法研制范疇和內(nèi)容的，可以向所在地省級食品藥品監(jiān)管部門提出立項建議。特殊情況下，可以直接向食品藥品監(jiān)督管理總局提出立項建議。　　立項建議需提供如下內(nèi)容：　　(一)相關(guān)檢測項目對食品安全監(jiān)管以及規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的重要性、目的和立項依據(jù)，重點說明擬解決的關(guān)鍵問題與食品安全監(jiān)管的關(guān)系和意義;提供與現(xiàn)行食品安全標準的關(guān)系和明確的研究邊界?！　?二)國內(nèi)外研究的基礎(chǔ)和前期工作基礎(chǔ)，特別是在食品安全監(jiān)管實際中的研究性或監(jiān)測性應(yīng)用內(nèi)容(如有)。　　(三)相關(guān)項目的安全性評估數(shù)據(jù)及結(jié)論，并提供相關(guān)項目已有的標準限值、管理限值及評估數(shù)據(jù)。　　(四)檢測項目方法建立具體的技術(shù)途徑和研究方案。　　(五)檢測項目及方法的先進性和創(chuàng)新性說明?！　∈称费a充檢驗方法立項建議書見附件1?！　∥濉㈨椖看_立　　省級食品藥品監(jiān)管部門綜合分析行政區(qū)域內(nèi)各級食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管工作需要，向國家食品藥品監(jiān)督管理總局提出食品補充檢驗方法立項需求。　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局按照輕重緩急、科學可行的原則，確定食品補充檢驗方法立項目錄，通過公開征集或遴選確定起草單位，研制食品補充檢驗方法。特殊情況下，根據(jù)監(jiān)管需求可以起草單位?！　×?、研制要求　　起草單位應(yīng)按以下要求開展食品補充檢驗方法研制工作：　　(一)應(yīng)在深入調(diào)查研究、充分論證技術(shù)指標的基礎(chǔ)上研制食品補充檢驗方法，保證其科學性、先進性、實用性和規(guī)范性。鼓勵檢驗機構(gòu)聯(lián)合科研院所、大專院?；蛏鐣F體研究機構(gòu)共同起草。　　(二)根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點，原則上應(yīng)選擇不少于5家食品檢驗機構(gòu)進行實驗室間驗證。驗證實驗室的選擇應(yīng)具有代表性和公信力。實驗室間驗證對于定性方法至少需要驗證方法的檢出限和特異性;對于定量方法至少需要驗證方法的線性范圍、定量限、準確度、精密度。食品補充檢驗方法編制技術(shù)要求見附件2?！　?三)起草食品補充檢驗方法草案文本時，應(yīng)參考檢驗方法編寫規(guī)則，包括適用范圍、方法原理、試劑儀器、分析步驟、計算結(jié)果等，同時還應(yīng)編制起草說明，包括相關(guān)背景、研制過程、各項技術(shù)參數(shù)的依據(jù)、實驗室內(nèi)和實驗室間驗證情況和數(shù)據(jù)等。食品補充檢驗方法編寫規(guī)則。