食品安全問(wèn)題一直是人們zui關(guān)注zui擔(dān)心的問(wèn)題，前些年我國(guó)食品安全問(wèn)題隨處可見(jiàn)，對(duì)人們的身心健康構(gòu)成了巨大的威脅，近幾年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題的形勢(shì)得到根本性的好轉(zhuǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念逐漸變化，消費(fèi)方式也從過(guò)去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場(chǎng)消費(fèi)，食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)也逐漸增加。只有從根本上解決食品安全隱患才能獲得市場(chǎng)的準(zhǔn)入，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品的對(duì)外貿(mào)易。在這種要求下，食品檢測(cè)技術(shù)必須要滿足快速，方便，準(zhǔn)確和靈敏的要求，目前，我國(guó)食品快速檢測(cè)方法發(fā)展十分迅速，筆者就目前我國(guó)的食品快速檢測(cè)方法進(jìn)行分析?！　∈称肺廴緳z測(cè)新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀　　食品安全問(wèn)題一直是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題之一，是我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易的主要障礙，隨著國(guó)家在食品安全監(jiān)測(cè)方面投入力度的不斷加大，目前，一些新的檢測(cè)技術(shù)和改進(jìn)技術(shù)不斷的被推入市場(chǎng)，主要為以下幾個(gè)方面：　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。農(nóng)藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來(lái)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得了很大的突破，出現(xiàn)了包括微博萃取法，超臨界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，凈化，分離和檢測(cè)技術(shù)，這些新的檢測(cè)技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少，提取對(duì)象效率高，試劑耗費(fèi)少，而且操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)質(zhì)量好。萃取法的出現(xiàn)開(kāi)始于上世紀(jì)80年代后期，zui初是固相萃取微型柱檢測(cè)法，由此引發(fā)了一場(chǎng)凈化技術(shù)的革命，我國(guó)在傳統(tǒng)的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上一方面借鑒*的檢測(cè)方法，另一方面在引進(jìn)，消化和吸收的過(guò)程中退出了一些更為先進(jìn)的方法，取得了新的進(jìn)展?！　～F藥殘留檢測(cè)技術(shù)。隨著我國(guó)畜牧業(yè)的集約化和規(guī)?；陌l(fā)展，獸藥的使用范圍越來(lái)越廣，各種有利于促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，這些獸藥在促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，減少動(dòng)物發(fā)病率的同時(shí)，也帶來(lái)了獸藥殘留的問(wèn)題，如今，獸藥殘留成為肉食品安全的zui大隱患。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測(cè)體系，而我國(guó)的獸藥檢測(cè)體系尚不健全，起步較晚，但是近些年來(lái)我國(guó)政府在獸藥檢測(cè)方面加大了重視程度，而且取得了明顯的進(jìn)展，如通過(guò)試劑盒檢測(cè)飼料中的超標(biāo)污染物，以及在生豬屠宰時(shí)檢測(cè)瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)時(shí)間短，適用于大批樣品的篩選，對(duì)于很多屠宰場(chǎng)來(lái)講，一個(gè)普通的相關(guān)專業(yè)的本科畢業(yè)生便能擔(dān)任檢測(cè)工作?！　≈匾袡C(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù)。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，人們生存的環(huán)境污染程度越來(lái)越嚴(yán)重，很多有機(jī)污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中被產(chǎn)生，這些污染物在我們的身邊隨處可見(jiàn)，尤其是垃圾焚燒過(guò)程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴(yán)重危害人們身心健康的污染物，二噁英類物質(zhì)大約有200多種，是一種高致癌性的物質(zhì)，據(jù)科學(xué)檢測(cè)得知，而且分析難度大，檢測(cè)費(fèi)用高昂。目前我國(guó)在二噁英檢測(cè)方面已經(jīng)建立了專門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)體系，在甲醛的檢測(cè)方面也取得了突破，已經(jīng)使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測(cè)方法設(shè)備操作簡(jiǎn)單，干擾度低，成本低，靈敏度高?！　∩镄晕廴镜臋z測(cè)技術(shù)。食品里面由微生物引起的主要食源性疾病有沙門(mén)氏菌病，螺旋桿菌病，腸出血性大腸桿菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黃曲霉素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲霉素有些是因?yàn)槭称肥芪廴舅?，有些是因食物霉變所致，這些病菌對(duì)人們的身心健康構(gòu)成的威脅十分嚴(yán)重，如黃曲霉素，在發(fā)霉的花生中十分常見(jiàn)，目前，以PCR為代表的分子生物學(xué)技術(shù)以及自動(dòng)化儀器的迅速發(fā)展推動(dòng)了微生物檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，目前使用的酶聯(lián)免疫試劑盒在食源性病毒的檢測(cè)方面取得了明顯的效果?！　∞D(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品因其安全性一直無(wú)法得知而無(wú)法得到市場(chǎng)的認(rèn)可，美國(guó)作為轉(zhuǎn)基因工程的研究大國(guó)，在國(guó)內(nèi)禁止轉(zhuǎn)基因作物的種植，而在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品大量存在于市場(chǎng)之中，2015年，湖北省層統(tǒng)計(jì)過(guò)全省有3/5的農(nóng)產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因食品，一度引起了人們的恐慌。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法常見(jiàn)的有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析法，實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)技術(shù)及測(cè)試試劑盒的出現(xiàn)意味著我國(guó)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面突破了zui大的難關(guān)，轉(zhuǎn)基因檢測(cè)水平已經(jīng)達(dá)到了先進(jìn)水平?！　〖訌?qiáng)我國(guó)食品安全管理的對(duì)策　　從我國(guó)食品安全的來(lái)源可以看出，我國(guó)食品污染的來(lái)源來(lái)自于食品的生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸和銷售等所有環(huán)節(jié)，其中，農(nóng)藥污染是食品污染的主要來(lái)源，近些年來(lái)，激素污染和人為造假也成為食品的主要污染源，因此，要做好食品安全管理，保障人們的飲食健康成為當(dāng)務(wù)之急。　　完善食品安全管理體系。根據(jù)我國(guó)食品安全問(wèn)題研究專家的建議，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)集約化程度的不斷加深及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化管理手段引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范化操作，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前，產(chǎn)中和產(chǎn)后等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，防止過(guò)分使用農(nóng)藥和化肥，在食品加工過(guò)程中要剪輯健全食品安全管理制度，完善食品衛(wèi)生法，如建立和完善肉制品，豆制品，面制品和水產(chǎn)品中添加劑的檢測(cè)體系，加快建立和完善食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制的建設(shè);實(shí)施HACCP管理體系。HACCP體系是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，是一個(gè)得到社會(huì)廣泛認(rèn)同的保證食品從種植到餐桌的全過(guò)程的管理措施，也是目前保障食品安全和質(zhì)量的zui完善的管理體系，該體系包括7個(gè)原理，分別是危害分析及危害程度評(píng)估，關(guān)鍵控制點(diǎn)的鑒定，各關(guān)鍵控制點(diǎn)臨界值的確定，HACCP監(jiān)控程序的建立，糾偏程序的建立HACCP驗(yàn)證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前，HACCP體系已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我國(guó)的水產(chǎn)品，冷凍食品，罐頭食品，烘烤食品，發(fā)酵食品，飲料及其他各類食品的檢測(cè)中，確保食品的安全;加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，打擊制假售假行為。政府部門(mén)要加強(qiáng)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，加大對(duì)問(wèn)題食品責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人的查處和打擊力度，加強(qiáng)市場(chǎng)的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，通過(guò)順藤摸瓜的途徑找到問(wèn)題食品的源頭，查處問(wèn)題食品的來(lái)源，建立和健全食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和問(wèn)題食品的強(qiáng)制返回制度，確保食品生產(chǎn)和銷售的安全性，對(duì)制假，售假等行為予以從重打擊，防止不法商鋌而走險(xiǎn);建立和完善食品安全預(yù)警系統(tǒng)。建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)需要加強(qiáng)食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)建設(shè)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控的結(jié)合，對(duì)不同地區(qū)，不同品種食品的生產(chǎn)和銷售狀況進(jìn)行監(jiān)控，利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)不同地區(qū)不同品種的食品生產(chǎn)和銷售進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，密切關(guān)注市場(chǎng)變化，確保食品安全?！　∶褚允碁樘欤称钒踩珕?wèn)題是關(guān)乎到人們生存的zui直接問(wèn)題，因此，做好食品安全管理是保證人們身心健康的zui重要工作，政府部門(mén)要建立和完善食品安全保障體系，包括制度的建設(shè)，法律法規(guī)的健全和管理人員和裝備的完善，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的研究工作，使食品安夠真正的做到安全。